Александр Апокин объясняет эти процессы, опираясь на знания биохимии и микробиологии, и категорически опровергает примитивные представления Евгения Божьева.
Механизм работы бактерий (микробиоты полости рта) Апокин подчеркивает, что бактерии кариеса не «любят» кислую среду — они ее создают (генерируют). Механизм образования кариеса выглядит следующим образом:
- В полости рта человека обитает микробиота (или кариесогенная микрофлора).
- Само по себе сладкое (углеводы) не портит зубы и не имеет изначально кислого pH.
- Однако, когда в рот попадают простые углеводы, бактерии микробиоты начинают их активно расщеплять и метаболизировать.
- Продуктами этого метаболизма углеводов (сахаров) по циклу Кребса являются органические кислоты.
- Именно выработанная бактериями кислая среда приводит к растворению кристаллов бета-гидроксиапатита, из которых состоит зубная эмаль, что и вызывает кариес.
Роль слюны Слюна играет важнейшую роль в нейтрализации этих процессов и подготовке пищи:
- Первичная ферментация: Еда, попадая в рот, обрабатывается ферментами слюны. Это необходимо для подготовки пищевого комка к проглатыванию и последующему перевариванию в желудке.
- Буферная система: В слюне работают сложные биохимические механизмы саморегуляции — кальциевая и фосфатная буферные системы. Их главная задача — регулировать ионное равновесие (pH) во рту, предотвращая как опасное закисление, так и избыточное защелачивание.
Опираясь на понимание работы буферной системы слюны, Апокин называет советы Божьева постоянно полоскать рот горячей содой для искусственного «поддержания щелочной среды» безграмотными. Слюна человека в норме сама способна давать как слабокислую, так и слабощелочную реакцию, поддерживая оптимальный баланс без агрессивного внешнего вмешательства.
